不容错过, , 四季江苏

奉上苏州虞城不可错过的“贴膘”指南!

苏州虞城的秋冬,已然来到身边
时令的美味,正在极速到达
口感肥美的大闸蟹
热气腾腾的羊肉面
温暖肆意的火锅宴
……
袅袅烟火气
让秋冬变得温暖起来
寻着虞城这份“贴膘”指南
约个美食局吧

炒浇面

常熟人吃面一年四季,而秋冬天吃面图的是快捷又暖胃。常熟炒浇面的浇头种类丰富:鳝糊、爆鱼、虾仁、焖肉……你能想到的食材,似乎都能被大厨做成各式美味的浇头。

炒浇面最重要的便是每家的秘制汤底和各式浇头。汤底虽说只分红汤、白汤,但一碗有灵魂的面汤必定是经过大厨秘制熬煮的高汤;而浇头的特色就是现炒现吃,新鲜的食材下锅,猛火快炒,出锅即浇在面条上,一碗火热的炒浇面精致细腻又带着市井烟火气。

炒浇面面店在虞城也是遍布大街小巷,只要你想吃了,方圆500米内必定能找到一家面馆。无论是点一碗十几块的大排面,还是尝一口奢侈的澳龙面,都承载着虞城人心中最熟悉的那个味道。

蒸菜

气温下降之后,虞城人的餐桌上便会出现一道蒸菜。由高温蒸煮而成的常熟蒸菜,充分保留了食材的鲜美和营养,原汁原味,色香味俱全。

精心搭配的食材,加入提前熬制的高汤,经过数十分钟的蒸煮,其中的滋味与汤水相融,一碗热腾腾的蒸菜就出锅了。

走油肉入口即化,酥烂不腻;如意卷的清爽鲜嫩,老少皆宜。一口汤,一口菜,简直“鲜掉眉毛”!

蒸菜是虞城人家灶台上的一缕鲜香,干蒸、汤蒸、粉蒸、熟蒸、生蒸,道道都是“蒸功夫”,扑面的水蒸气里萦绕着这座城市的烟火人情。

清水大闸蟹

秋风起,蟹脚痒。不吃一次大闸蟹的秋天是不完整的!这个季节螃蟹肥得刚刚好,蟹黄软硬适中,蟹肉鲜甜,蟹黄饱满,美味直达味蕾。

山清水秀湖蟹肥美,尚湖清水大闸蟹是大闸蟹中不可多得的野生蟹,自然放养,不投放任何饵料,在宽阔的尚湖水域内,清水蟹以食螺丝等生物为生。在良好的生态链的孕育下,清水蟹成为不可多得的绿色健康食品。

虞城人的传统吃法是清蒸和水煮,再配上一碟姜醋配白糖,蟹肉鲜美在口中完美诠释,鲜香细腻,回味有余。

刚出锅的大闸蟹,那撑爆壳的蟹膏,那鲜香肥嫩的蟹肉,那黄澄澄的蟹黄和粘到糊嘴的蟹膏……我想,没人能在收到大闸蟹时守住自己的笑脸吧。

掀开蟹壳,一汪满满的蟹黄刹时呈现眼前。埋头吸吮蟹黄,在蟹黄入口的瞬间,整个口腔被鲜美缠绕,久久挥散不去。再将蟹身掰成两半,逐瓣咬开蟹身,嫩中带韧的蟹肉蕴藏着特有的鲜甜。那种浑然天成的鲜香气息不可言喻,这种滋味是万般食材都无可替代的。

羊肉面

《本草纲目》中记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷、五劳七伤。”羊肉,一贯是温补的佳品,民间有“羊一碗汤,不用开药方”的说法。

微微凉意的清晨,走进一家羊肉面店,来上一碗热气腾腾的羊肉面,吃得满脸通红,鼻头出汗,暖胃又暖心。

劲道的面条码上现切的羊肉,配合鲜美的羊肉原汤,再撒一把蒜叶,这就是虞城人最爱的羊肉面。羊肉香与葱蒜的气味,弥漫在街头巷尾。

白切羊肉肉酥而不烂,口感鲜而不腻,肥嫩的羊肉味溢满口腔,幸福感满满。羊汤清可见底,喝一口汤,身上的毛孔舒展开来,美味又温补,可谓是金秋最补的一碗。 糖炒栗子

俗话说:“夏天吃西瓜,秋天吃栗子。”在微凉的秋天,有谁能拒绝得了一颗香香甜甜、软软糯糯的糖炒栗子呢?

每年一到十月,虞城街头常常都能闻到糖炒栗子特有香气,这份温暖已然成为秋天的标配。

打开纸袋里面装着深褐油亮刚出锅的糖炒栗子,冒着热气,飘着异香;咬开一个,露出金黄色的果仁,吃到嘴里,甜香满口,回味无穷。难怪古人称糖炒栗子为“灌香糖”。

板栗淀粉含量充足,营养丰富,其维生素B2的含量是大米的3倍。热气腾腾的糖炒栗子吃起来松软香甜,软软糯糯,刷剧时候来上一包,一粒接一粒,根本停不下来。

虞城的几家老字号炒制的大多是迁西板栗,生板栗囤在冷库里,经过一定的时间淀粉沉淀,转化为糖,所以糖炒栗子可以从秋天吃到冬天,而且从秋天开炒第一锅算起,往后一段时间,栗子的甜度更佳。

烤红薯

时令美食既能补充能量,又提升幸福感,比如那些暖色调的美食,从橙黄色的大闸蟹,到红褐色的糖炒栗子,还有就是剥开来里头红灿灿的烤红薯。

以前,西北风一刮,在虞城的大街小巷,就随处可见烤红薯的炉子。红薯被一排排搁在大铁桶内壁的架子上,经桶底炭火慢慢烘烤,飘出阵阵诱人的香味。

由于长时间的烘烤,红薯皮被烤得皱巴巴的,有几处已呈焦黑状,有些地方微微隆起甚至有了破口,流出了红褐色的半透明汁液,破口处隐约看得见里面金黄色的红薯肉,泛着亮光,极为诱人。

烤红薯一定要趁热吃,最好是刚出炉的时候。在烟熏火燎的炉子旁,忍着烫手的痛,迫不及待地掰开外皮,待中间轻微裂开,露出软糯糯的、黄澄澄的红薯肉来,淀粉烘烤后的香味立马涌了出来。

入秋之后,红薯内的淀粉开始转化为糖,所以甜度增大,烘烤能将这种甜度最大限度地激发出来,口感格外香甜。

火锅

随着秋色渐浓,天气也跟着一天冷过一天,不如来一顿火锅吧。不论是传统暖锅、川渝火锅,还是广式打边炉、北京涮锅,没有什么是一顿火锅不能治愈的。

其实度假区里还有不少特色火锅,比如川藏味道的『里巷』·石锅鸡火锅。鸡肉质紧实饱满,搭配各式海鲜,蔬菜,绝对能撩动你挑剔的胃。

这款火锅汤底底料是用薏米、百合、莲子、山药、当归、手掌参等多种中药材,与老母鸡一起放置入墨脱石锅中炖煮,在时间的酝酿下恰到好处地融合。

撩人的香味在揭盖刹那扑鼻而来,高温蒸汽将鲜美肉质的营养释放到汤汁,勾人的香气将全身的细胞填满,咕噜咕噜沸腾的汤里冒着热气。已经入秋的夜晚不如约上朋友,在温暖的火锅前小聚吧,感受着火锅的沸腾,让所有的烦恼烟消云散。
美食都准备好啦
让我们认真“贴秋膘”
一起从街头吃到巷尾吧