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不时不食|苏州好吃的秋季时令美食在这里……

都说“太湖美食在震泽”,地处“吴头越尾”的震泽古镇,美食美味讲究食材和时令的配合,“不时不食”的传统深深刻在震泽人的骨子里,无论荤素,最先讲究“当地”、“新鲜”。

震泽,四季都有时令好味道,眼下十月,步履遇金秋,大闸蟹、水八仙、熏青豆茶、酱鸭、红烧羊肉面……各种时令美食扑面而来,让人实在无法抵挡,味蕾就这样被征服,品尝过的朋友都说:这些时令美食不仅好吃,还充满了爱,满满的爱。

水八仙——秋季最鲜的江南美食

太湖流域河湖湿地纵横,水生植物繁盛,“水八仙”——芡实、莲藕、菱角、荸荠、茨菰、茭白、莼菜、水芹这八种水生植物,在一年中不同的时期次第成熟,丰富了震泽人的餐桌文化。

这些水生植物有个共通的特点,都在滋养强壮、补中益气、润肺止咳等方面,有着各自独到的功效。夏秋交替,冷热寒凉容易入侵,正是食用“水八仙”的好时节。

大闸蟹——秋季该有的美食态度金秋时,万事休,吃蟹乃头等大事,每年逢秋,许多食客为一品蟹滋味,都千里迢迢来到震泽。这里地道的大闸蟹,个大肉紧、黄肥膏厚,肉质鲜嫩,历来是大闸蟹里的精品,也是远销海内外的知名水产。

新鲜捕获的蟹经过简单烹饪,闪亮的油黄色,还有白嫩细腻的蟹肉,那鲜味,让人根本停不下来!

熏青豆茶——最具震泽特色

秋季来临,震泽地区四乡八邻种植的毛豆上市。面对丰收的大量毛豆,如何既耐久又保持鲜香,太湖沿岸的人们便有了烘熏青豆的做法。

熏青豆茶,除了熏青豆,还配有胡萝卜干、白芝麻、陈皮和茶叶。是最有震泽特色,也是茶桌上常见的一道茶。现在正是毛豆成熟大量烘熏青豆的时节,您来了,一定要尝一碗今年最新鲜的熏豆茶。

酱鸭——适合“秋燥”之时的润补

关于鸭子的吃法,无论是北京烤鸭、南京盐水鸭、还是四川烫鸭、广东油鸭等等,各有特色。而在震泽当地,却钟情一种吃法——酱鸭。

震泽古镇自古就有吃酱鸭的传统,原料选择震泽当地养殖的麻鸭,在稻田边水泽畔自由奔跑的鸭子是上选,肉质鲜嫩,鸭肉肥而不腻,并且正适合“秋燥”之时的润补。

红烧羊肉面——无法言喻的幸福感

论吃羊肉,私以为震泽人不比内蒙人差。在震泽古镇,一碗红烧羊肉面的早餐,绝对是对品质、口味、甚至传统的典范,那江湖地位绝对是不可撼动的。

震泽人烹饪讲究浓油赤酱,色泽红亮诱人,这红烧羊肉更不例外,不仅多用酱油,而且善于用糖。羊肉入口甘而不腻,温而不燥,面条爽滑弹牙,高汤鲜香,喝上一口余韵悠长。

震泽香青菜——自然给予震泽的馈赠

震泽当地种植香青菜,已经有百多年的历史,香青菜在太湖沿岸才有这股独特的清香。从九月开始,震泽当地就开始下种香青菜,撒下种子十多天后,香青菜便萌发出密密的芽,待它们自由生长一个月,就可以一边移苗,一边开始享用了。

香青菜叶边缘有细细的锯齿形,叶面的脉络富有曲线美,颜色青翠欲滴,在烹调时,只需少许油盐,便能激发其日积月累的香味,尤其是霜打之后,更是“一家炒菜半村香”。

咸肉菜饭,香青菜与咸肉的搭配,是震泽人冬季必吃也是外乡人不可错过的美食。

长漾米——生态震泽响亮的特产名片

新米上市,是秋天的一件大事,关系到人们日用的食粮,震泽古镇坐拥着“长漾”这座水质清澈的湖泊,依靠长漾水滋养的长漾米,是震泽一张响亮的特产名片。

长漾米的种植环境绿色无污染,采用国家二类水质长漾水灌溉,米粒晶莹剔透,口感柔软滑润,富有弹性,口味上佳。一经上市,便被周边乡镇抢购,常常脱销。

桂花美食——美味从舌尖留到心间

金秋时节,桂花绽放,整个震泽古镇桂香四溢。桂花的品种有金桂、银桂、丹桂等,清可绝尘,浓能远溢,堪称一绝,无论何种香气,都能让人神清气爽。

桂花花期短,长不过四五日的光景,因此,人们小心将桂花收集起来、剔除杂叶,腌制糖桂花、桂花蜜是震泽人的日常。走在震泽古镇,你不时可以看到,以桂花点缀的各种美食。

桂花糖粥、桂花糕、桂花酒,甚至五色的重阳糕,都要厚厚地抹上一层桂花蜜。

震泽人小心的将桂花的甜美,从鼻尖,留到了舌尖,更轻轻的,留在你的心间。

震泽秋季家宴——家人都喜欢

食物不仅要有味道,更要注重口味,震泽家宴,遵循不时不食古训,根据秋季时令菜色,设计了食材、辅材和烹饪方式等各不相同,一道道家常名吃让人回味无穷。

熏鱼外脆里嫩,鳗鱼皮糯肉酥,芡实糯中带韧……六道前菜、八道热菜,配有餐前水果、两道点心和一道主食、一道甜品宴席,吃的人满足而不觉腻。

这个秋冬,以味觉与震泽相遇。