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清真马祥兴菜馆

发布时间:2017-07-03 来源:网络转载 A+A-

马祥兴菜馆是南京百年老字号,既是南京第一家清真餐馆,也是南京第一家地产品牌餐饮企业,具有丰富的历史和文化内涵。该店创建于1845年清道光年间,早年在花神庙,创始人马思发以摆饭摊谋生,后在雨花台下回回营一间小矮房开店,取名“马祥兴”。1927年迁址米行大街(今雨花路)建房三间,经营牛八件、炒菜,同时开办筵席。
      民国政府建都南京以后,马祥兴有较大的发展。东南大学胡翔东、胡小石教授,党政要员于右任、汪精卫、孙科、张群等人都是该店座上客,甚至各国驻华使节设宴招待宾客,都首选马祥兴的酒席。最盛时,该店又加盖餐厅,增辟了八个包间,其规模在南京首屈一指,“四大名菜”即创制于此时。1937年,日寇入侵,马祥兴毁于大火。1939年在原址复建,盖二层楼房,重新开业,职工增至50人,摆台30张,规模扩大,菜肴品种进一步增加,生意十分火爆,可称得上门庭若市、盛极一时。1949年南京解放前夕,马祥兴遭到土匪抢劫,损失惨重,一蹶不振。此时,马祥兴业务清淡,雇工仅剩下3人。为满足回民饮食需要,发挥名牌老店的作用,1958年,南京市政府决定将马祥兴迁至中山北路5号(鼓楼广场西侧),经营规模进一步扩大。“文革”期间马祥兴的经营受到冲击,几易店名,1978年12月恢复原名。文革后,“回文”(伊斯兰教经文文字)马祥兴重新书写上墙,民革中央主席屈武先生亲笔书写的“清真马祥兴菜馆”行楷大字,悬于正门之上,具有独特风味的传统名菜又得到恢复和发展。
      马祥兴菜馆之所以成为名店,主要得益于其创新精神。它并非以回民最常用的牛羊肉作原料,而是以江南最常见的鱼鸭虾蛋为素材,构思奇巧,独具风格,美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾这四大名菜最具代表性。是真正清真伊斯兰风味与本地特色相结合的产物。
      1988年以后,马祥兴经过几次装修改造,营业面积有所扩大,营业额不断增加。2003年6月,马祥兴因市政建设需要拆迁。在南京市委市政府的关心支持下,经过社会各界近三年的努力,由南京古南都投资发展有限公司投资2000多万元,建筑面积达3000多平方米的全新马祥兴新馆已经建成。新的马祥兴既有鲜明的民族个性,又有雅致的江南风韵;既有厚重的历史渊源,又有强烈的时代气息;既有深邃的文化内涵,又有极高的艺术品位,堪称全国一流清真餐馆。

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