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徐州,喜欢你,始于窑湾,恋于船菜,钟情于甜油!

发布时间:2016-11-04 来源:江苏微旅游 A+A-

如果说,你印象中的古镇一定会有经典的“古镇三宝”,小桥、流水、特产。那这个离江苏徐州市区百十来公里的苏北古镇——窑湾,一定有她的独特之处。

早有耳闻“苏北水域胜江南”的美名,所以心中期待万分,从南京出发,经过几个小时的车程,我们来到了千年运河古镇——窑湾。

窑湾,一座生活着的运河古镇

窑湾古镇位于徐州新沂西南边缘,京杭大运河及骆马湖交汇处,历史文化悠久而灿烂,水乡古镇的美名由此而来。

千年运河百道湾,黄金分割在窑湾。独特的地理位置、悠久的历史文化底蕴为它争得了“苏北水域胜江南”的美誉。

迎着夕阳,走在古镇的石板路上,店铺林立,商贾云集,街上行人如织,古老的街巷、宅院、作坊、商行、货栈、典当、码头渐次映入眼帘,顿时,一个昔日风貌犹存的古镇形象在脑海中建立了起来。



苏北一绝,鲜掉眉毛的窑湾船菜

领略水乡古镇风情,感受浓厚的历史韵味。美食,必然是免不了的。一路上听导游说这里最值得期待的有两样东西,都是什么呢,且听我慢慢道来。一是这里最著名的船菜,窑湾船菜可谓苏北厨艺一绝。从前的渔家人把家安在船上,做菜的食材来源于运河里的活鱼、活虾、河蚌、莲藕等,在船上制作,做好了在船上享用,因此有了船菜这一说。

窑湾船菜,源于明,盛于清。大大小小的湖泊河流,丰富的水产,为其提供了得天独厚的条件。明末清初的御厨更是为船菜增添了丰富的元素,使其最终成为苏北厨艺一绝。当地人也说“家有万贯,不如鱼汤泡饭”。乾隆第四次南巡时就深深感叹其风味独特,味道鲜美,挥笔留下了“味极天下”的赞词,传为美谈。

因食材现捞现做,无比新鲜,加之选用上好的调料、精心烹制,做好的船菜色香味俱全。随着时间的推移,一代又一代勤劳善良勇敢的渔家人不断改良创新,才终于使得窑湾船菜走出家门,形成了颇具地方特色的菜系,并随之声名远播,名噪一时。然而遗憾的是,现在很少有在船上制作船菜的了。

来窑湾绝不能错过的美食TOP1,你值得拥有!窑湾船菜馆,入院子就被一个打造成船形的就餐区抓住了眼球,老板相当贴心,以此来弥补纷至沓来的食客们不能实现的幻想,圆大家一个“船上吃船菜”的梦。

行走在古镇的街巷中,不时飘来的香味,丰富了我们的嗅觉。受香气的诱惑,我们突发兴致,决定要去探寻香气的来源。循着香气寻觅,原来他们飘自赵信隆酱园店。没想到在这里,竟也有一步一香。窑湾船菜馆主厨周刚说,这种油是最古老、最土的一种做法,没有添加剂,用了这种甜油再加上骆马湖的水,做出来的鱼口感更加鲜美,每个客人来吃过,一定会想再来窑湾。

走近甜油手艺人,特别的感情

甜油——这就是导游口中的另一个期待了。还未走进,就闻到一阵阵绵绵的甜香味。

听手艺人钱师傅说,甜油已有三百年的历史,这古镇上的家家户户都食用甜油取代味精,鲜美度极高,据说是味精鲜美度的10倍。甜油,既有酱油的甜味,也有绵绵的香味。集鲜、甜、浓、香于一体,具有酱香浓郁、色泽清澈、鲜美爽口的特点。原料是黄豆和面粉,精心挑选面粉,和面的水分也要恰到好处,做成一块一块的,经过加工,以大约17度的温度发酵后放入缸内,再放盐和水经过180天的日光暴晒、月光夜露,最终才能酿成。

钱师傅从小学习酿造甜油的手艺,一干就是三十年,钱师傅说每一次酿造都像在养育自己的孩子,把它当做一个小生命在照顾,需要眼、鼻、手三样,要看、尝、闻,并且对这门手艺需要有很大很大的热情。这就是手艺人特别的感情,吃着甜油,体会着匠心,感受浓浓的情怀。

结束了一天的行程,我们体验了窑湾古镇风情,到达了世世代代传统渔家人生活过的地方,这里雕琢着岁月久远的痕迹,感受了运河古镇散发出的浓厚文化气息,相袭数千年。

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