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嘿!这些苏州时令美食,错过就要等一年!

2018-09-28 作者:lv   来源:江苏微旅游 发布时间:2018-09-28 A+A-

“山中鲜果海中鳞,落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有,一年四季卖时新”。

苏州对饮食格外讲究,每个季节都有时令的好味道。赏秋之余,又怎能错过时令美味,吃货们要不要考虑吃下整个秋天呢!

桂花糕丨一口吃出江南味道

上市时间:9月中旬-10月下旬

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苏帮菜大都味甜,苏州人尤甚,所以苏州的甜食是一绝。丹桂飘香的秋季,苏州的大街小巷中都弥漫着桂花的香气。而作为苏州的市花,桂花也是苏州人钟爱的美食之一,各种甜食的制作都离不开桂花。

桂花糕可查到的历史,有四百多年。相传,在明朝末年,新都县城有个叫刘吉祥的小贩,从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来,用蜜糖浸渍,并与熟米粉、糯米粉、熟油、糖拌合,做成糕点出售,取名桂花糕。

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(图片作者:周芯羽)

到了桂花季,在满园醇香关不住之际,树底下铺上干净的布。一阵风吹来,地下便是金黄色的一大片。把桂花挑选后洗净蒸透,略用一点点盐腌一下,沥出水分,晒成金灿灿的干桂花,而后加上白糖,放入密闭容器中,过一段时间便是香味扑鼻却又带着一丝微咸的糖桂花。而后,把小米磨粉,加入冰糖、糖桂花,蒸熟切块,就能做成一道香酥软糯的桂花糕。

现在很多桂花糕都是包装好的,但是只有现做现卖的才是桂花糕的味道。刚出炉的桂花糕,冒着热气,甜而不腻,糯而不粘,咬一口,满嘴留香。

菱角丨最是那一抹红色中的清甜

上市时间:9月初-10月上旬

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老苏州有“鲜菱宿藕”的说法,也就是说红菱一定要当天采摘当天食用,隔夜之后便会失去那一种妙趣和鲜头了。

旧时苏州,鸡头米是有钱人家的食物,可菱角却是家家户户都能吃得起。新鲜嫩菱壳薄肉嫩,味道甘嫩爽脆,鲜甜多汁。很多小伙伴都喜欢把水红菱当成零嘴,好吃又营养。但红菱有一些扎手,剥壳的时候要小心哦~ 

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(动图来源:舌尖上的中国Ⅲ·水八仙)

老菱煮熟后食用,又粉又甜,被大家称为“水栗”。早年的苏州,每当菱角上市时,会有专卖熟菱的小贩把老菱洗干净后,倒入一只特制的大号紫铜锅里焐烧熟,这种叫做“铜锅菱”。铜锅煮出来的熟菱呈紫铜色,香糯清甜,别有风味。

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(动图来源:舌尖上的中国Ⅲ·水八仙)

红菱还可以研磨制成菱粉,用来制作苏式传统的细糕点。当然,苏州家常菜中也不乏红菱的身影。用红菱混着莲藕,鸡头米或是虾仁来炒菜,都很美味。

莲藕丨苏州人无法取代的美味

上市时间:秋季

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常言道:荷莲一身宝,秋藕最补人。立秋之后,鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。莲的根称莲藕,北方人多用来做菜,故称藕菜或莲菜;南方一般叫藕,果蔬兼用。

莲藕可以生吃也可以熟食,苏州人喜欢将莲藕和桂花、糯米一起制成桂花糯米糖藕,清脆的莲藕、香软的糯米和香气浓郁的桂花融合在一起,便成了无数苏州人萦绕心头的一道美食!

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(动图来源:舌尖上的中国Ⅱ·时节 – 苏州桂花糯米藕)

在舌尖上的中国第二季时节篇里曾介绍苏州的“腌桂花”。桂花采摘筛选后,腌渍好,藕放入糯米蒸熟后,淋上一些新腌制的糖桂花,香甜糯口,甜而不腻。每年冬至,老苏州还会拿出冬酿酒,不似白酒浓烈,入口香甜,还有股淡淡的桂花香味。

大闸蟹丨秋风起蟹脚痒

上市时间:9月中旬-11月中旬

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不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州,若是没有大闸蟹的美味,苏州不会少了光彩,但一定少了些味道!秋意渐浓,蟹香日渐肥美,不如去阳澄湖畔,赴一场秋日之约!

阳澄湖清水大闸蟹享有"蟹中之王"的美称,个大体肥,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。

怎么吃大闸蟹在这里是很有“蟹道”的。先吃蟹腿肉。剪开蟹腿两头,饱满蟹肉,吮一口。再是蟹鳌。剪开两头,即可掰开,咬一口。掰开蟹盖,满满流油的蟹黄蘸着酸醋,吸一口。全程就算不需要任何蘸料,单尝正宗大闸蟹最初的鲜美即是完美!

苏州人在“吃”方面特别讲究时令,不时不食,应时令、按季节,到什么时候吃什么东西,很多时令美食,要争分夺秒地吃,一旦错过了,就要等到来年了。

那么,你印象最深刻的,苏州时令美食是什么呢?

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