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周末去哪儿?这波吃货之游瞬间治愈你~

2018-11-08 作者:猫圆    来源:江苏微旅游 发布时间:2018-11-08 A+A-

转眼周四啦,距离周末还远吗?忙碌了一周的你想要如何放松下……

即便负能量爆棚也不要慌,坏心情就由这座小城来拯救吧!

长江北岸的“小江南”—泰州靖江:一个充满江鲜风味的临水小城,一定会用她质朴的美味治愈你!

鲜,长江赋予的味觉印记

“春风吹来暖洋洋,要捉刀鱼下南洋。初夏时候下长江,捕捉鲥鱼日夜忙。秋天一到捉江鳗,夫妻二人驾渔船。冬季螃蟹最值钱,条条线网下江洋。”靖江江鲜中以刀鱼、鲥鱼、河豚最为出名,被称为“靖江三鲜”。靖江也因一年四季江鲜不断,被誉为“中国江鲜之乡”。

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图/@啃泥亚平脸人

在靖江,每道江鲜都带着特定时节的味道:刀鱼带着桃花的味道,鲥鱼带着蔷薇的味道,河豚带着柳絮的味道.....靖江人深谙每种江鲜的特征,用最恰当的方法捕捉、烹饪,放大其本身的美味—清蒸刀鱼的细腻、红烧河豚的肥美、长江杂鱼的野性、虾子的饱满,每一道都刺激着人们的味蕾。

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图/@啃泥亚平脸人

再有就是靖江江边的螃蜞。靖江人年少时的娱乐就是到江边抓螃蜞。螃蜞比螃蟹小,肉少且味道苦涩,抓回来基本上都是捣碎了喂鸭子。不过到了它们长成时,螃蜞的两个螯变得大而肥,就成了极佳的下酒菜。路边常常可以看见满身泥泞的人推着自行车从江滩回来,后座上满满两大袋螃蜞。回家后,将螃蜞的螯取下爆炒,加水煮熟,放上调料,鲜美无比。

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图/猫圆

蟹黄汤包,面皮里的“河鲜粥”

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“河蟹的产地,人们在利用这一食材上迸发出更多的创造力。流传百年的靖江蟹黄汤包是其中的经典.....”2012年,纪录片《舌尖上的中国》把镜头转到了江苏靖江。从那之后,皮薄汤鲜的蟹黄汤包被越来越多人知晓,成为人们到靖江一定要品尝的特色美食。

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十一月正是吃靖江汤包的时候,一直到十二月蟹都很肥。一个皮薄如纸、汤汁浓郁的汤包,要经过三十多道工序才能制作出来。味道正宗与否取决于其中最重要的步骤—熬制汤汁。蒸熟的汤包雪白晶莹,皮薄如纸,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩。

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看着眼前一个个晶莹剔透的汤包,你可千万不要急着下口,不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服来靖江品尝汤包,汤包一上来,抓起一只张嘴就咬,结果一股汤汁直射出来,烫得他手足无措。后来,店里的伙计教给他一道口诀,叫做“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤 ” ,一试之下,果然灵光。

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把这样一个duang~duang~duang~的汤包挪到嘴边,轻轻咬下一口,包子便“开天窗”了。开了口的汤包,蟹肉的鲜、猪肉的香、汤汁的醇,此时都顺着这个“天窗”一股涌过来,实在令人垂涎欲滴。

汤汁很烫,但汤里的蟹肉、蟹黄一起被吸进嘴里,幸福感犹如烟花般在口腔里噼啪绽放。这种吃包子犹如在吃一碗海鲜粥的充实感,估计只有靖江的蟹黄汤包能够给予。

Tips:

靖江蟹黄汤包推荐地

陈士荣蟹黄汤包

地址:泰州靖江市江平路227号鸿运酒楼

参考价:100元6只

“南之缘”蟹黄汤包

地址:泰州靖江市人民中路40号南园宾馆

参考价:100元/笼

肉铺,竹香烘烤出的靖江味道

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在靖江长大的孩子,记忆里都飘着一种熟悉的味道,那是一种甜蜜而厚重的肉香,肉片是靖江本土养出的小猪才有的肉质,泛着一点油光,让人想到簇新的火光里烤出来的丰盈肉感,飘着小时候陈旧温热的气息。再贪婪地闻一下,还有一丝清爽的竹香。

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中国人吃肉脯的历史是以千年来计算的,唐代有红虬肉,明代有千里脯。如今,中国有三个有名的肉脯产地:福建漳州、广东潮汕、江苏靖江,其中靖江肉脯销量位居首位。

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图片来源:艳菲

一片好的肉脯从片肉这道工序就开始了。片肉师傅一大早开始片肉,依着猪肉的纹路一刀刀下去,切除的肉片都是惊艳的2.5毫米。上好的刀工把人磨得心平气和,一位沉得住气的师傅一天能片三四百斤肉。片好肉拌上鸡蛋、新鲜鱼露、糖、盐,就是最传统的靖江肉脯味道了。

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大半个世纪以来,靖江肉脯陪伴着几代靖江人经历了童年时光、求学岁月、婚姻生活,也影响着人们的交往与生活。每个离开或停留的靖江人都明白,无论传统还是创新,属于靖江肉脯的味道,早已融入他们的日常,也成为承载家乡记忆的朴素味道。

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相对比网络购买的某些低品质肉脯,靖江双鱼肉脯一定会在口感和质量上给你不一样的味觉体验。如此健康卫生、营养美味的猪肉脯,还不快来打包一打带回家。

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