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冬至一阳生,三九补一冬,冬至这天该吃啥?

2018-12-21 作者:鱼鱼鱼   来源:江苏微旅游 发布时间:2018-12-21 A+A-

冬至是24节气中最早被提出的一个,大约出现在3000年之前。冬至时间在每年的公历12月21日-23日之间,古人认为自冬至起,白昼一天比一天长,阳气回升,天地阳气开始逐渐增强。冬至的到来代表下一个循环开始,这一天是大吉之日。

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“天时人事日相催,冬至阳生春又来。”冬至是我国重要的岁时节日,古代民间有“冬至大如年”之说,是中华民族宝贵的非物质文化遗产。

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“冬至大如年”,冬至又被称为“亚岁”,一是说明年关将近,余日不多;二是表示冬至的重要性,意思是仅亚于过年。过了冬至以后,白天逐渐变长,阳气慢慢开始回升,即下一个循环开始了,冬至一阳生、天地阳气回升,为“大吉之日”。此之所谓“冬至一阳生”。

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春节期间的祭祖、家庭聚餐等习俗,也往往出现在冬至,这种习俗传承已近3000年。把冬至作为节日来过是在汉代之后,盛于唐宋,相沿至今。
关于“数九”,民间流传着的歌谣是这样说的,“一九、二九不出手,三九、四九冰上走,五九、六九沿河看柳,七九河开,八九燕来,九九加一九耕牛遍地走。”冬至日是“数九”的第一天。三九补一冬,冬至一来,天逐渐变冷,便也成了滋补养生的好时节。

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(图源:望秋叹)

“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,连云港在冬至这一天,有吃饺子的习俗,不同的地方冬至这天又有不同的习俗,江苏各地冬至习俗,你都知道吗?

江苏冬至吃这些

Jiang Su

南京:逢九炖只老母鸡

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冬至后是进补的好时节,按民间说法,在冬至这天喝鸡汤,可以补上一年。据南京文史专家薛冰介绍,南京人有“进九吃鸡”的习惯,民间有“一九一只鸡”的习俗。

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(图源:蓝风摄影)

所以,每年冬至,南京菜场上的老母鸡都不愁销路,南京人早早地就会排队去买上一只老母鸡回家煨汤。另外豆腐也很受南京人欢迎,豆腐谐音“逗富”。从以前的“大葱笃豆腐”、“大肠烧豆腐”,到现在“青菜豆腐保平安”,都是南京人饭桌上的常客。

推荐餐厅:民间老鸡汤面馆

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老母鸡汤店的鸡肉肉质刚刚好,既不柴又带些香味。用的是文火焖煮,肉质酥烂。喜好加料的人可以选择在鸡汤里加些山药、香菇、枸杞等食材,不仅增加了口味的层次感,营养也更丰富均衡。饭前一碗汤开胃,丝滑醇厚,吃到最后再舀一勺泡饭,寒冷的冬天,从内到外都是暖暖的。

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地址:南京市中山北路194号虹桥加油站旁(近湖南路)

无锡:吃冬至团子

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对于老无锡来说,“冬至朝”是一定要吃冬至团的。冬至团是用糯米粉包成的团子,内里裹着各色的馅料,有甜的也有咸的,在蒸笼里一整屉一整屉的蒸熟了就可以趁热吃了。在口味上,无锡的团子有许多酿心,有常规的鲜肉、芝麻、豆沙。也有很多人无法理解的菜猪油,还有许多人念念不忘的萝卜丝、笋干肉等等。

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无锡的汤团是水磨粉做的,虽然和汤圆只差了一个字,但是又有不少区别,从大小上来说,汤团比汤圆要大;从馅料上来说,汤圆都是甜馅,但是汤团则是甜咸皆可;从汤上来说,汤团的汤基本是清汤,汤圆则会加上桂花、红糖、酒酿等等。一碗热腾腾的汤团不仅是无锡人冬至时要吃的,更加是整个冬天的温暖记忆。

推荐餐厅:朴园·私家花园

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(图源:初上)

无锡团子店大街小巷遍地都是,但是在冬至这天,吃团子还是要有一点仪式感。朴园这种园林式饭店就是不错的选择。典型的私家花园、亭台楼阁,廊腰缦回,小桥流水,人均还不贵。这里的团子用真正麦汁青入色,个大馅足。南瓜豆沙、麦青芝麻,荠菜团子,很多口味可以选择,配上一些当地的小菜,可以说仪式感满满了。

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地址:无锡市华庄浪新路522号

苏州:冬至夜喝冬酿酒吃卤菜

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喝冬酿酒、吃团圆饭成为苏州城里人过冬至最鲜明的标志。“团圆饭”不仅丰盛,更是有意思,无论是冷盆热炒还是鱼肉鸡鸭,都换了雅名成了吉祥菜,“元宝”(蛋饺)、“团圆”(肉圆)、“扑扑腾”(鸡),“金链条”(粉条)、“如意菜”(黄豆芽)、“吃有余”(鱼)等,形色相似,处处渗透着喜气和寓意。怕烧的居民则去买点卤菜,苏州人相信:吃得好点有利进补。

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(图源:啃泥亚平脸人)

推荐店铺:元大昌

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(图源:白的白monky)

老苏州人提到元大昌的冬酿酒便神采奕奕起来,他家的酒色泽淡黄,清甜润口,抿上一口,桂花独特的香气萦绕在舌尖,慢慢在味蕾上绽放。尤其在冬至这天,更是要来上一杯。

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“晚来天欲雪,能饮一杯无?”也许苏州人尝得不只是酒的味道,更是岁月的沉淀以及冬至这天合家欢聚的温暖。

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地址:苏州市姑苏区宫巷93号

徐州:喝羊肉汤

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(图源:蓝风摄影)

冬至吃羊肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天,吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

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推荐点铺:青年路羊肉拉面

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冬天,徐州城的老街巷遍布着羊肉馆子,其中,青年路羊肉拉面馆是整个“羊肉圈”中的翘楚。从八十年开张到今天,三十年过去了,每日的生意还是那般红火。一碗碗羊肉汤一次又一次给食客带来惊喜,与味蕾相遇瞬间,触动心灵。
碗底稍撒些胡椒,浇上滚烫的羊骨高汤,拣上几片白切羊肉,再撒上几片蒜叶和香菜,浇勺辣子,一晚羊肉汤就这样摆在你的面前。碗面儿上的白气夹着羊肉特有的香味扑面而来,吃得满头大汗,畅快淋漓。

地址:徐州市云龙区青年路199号

冬至还吃这些

吃水饺

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(图源:蓝风摄影)

盐城有句谚语“冬至到,家家户户吃水饺。冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。除了饺子,吃汤圆也是冬至的传统习俗,意味着“团圆”“圆满”。盐城民间有祭祀祖先和上坟扫墓的习俗。盐城、徐州民间有“大冬大似年”的谚语,说明“冬至”节也是非常隆重的。

吃汤圆

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扬州人称冬至为“大冬”,又称“过小年”。旧时冬至这天,商店、手工作坊、学堂都要放假一天,俗有“大冬大似年,家家吃汤圆,先生不放假,学生不把钱”之说。

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冬至是南通民间“八节”之一,有烧香、祭祖、拜节、扫墓、吃圆子等习俗。南通一年中有四个约定俗成要吃米屑圆子的节日,分别是冬至、正月初一、正月

十三(上灯)和正月半元宵节。

吃南瓜

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在宿迁,民间流传着吃南瓜(宿迁人叫方瓜)会转运,也就是第二年会带来好运气的说法。所以,过冬至,宿迁的你一定要吃南瓜哦。

吃胡葱笃豆腐

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常州人冬至隔夜要吃胡葱烧豆腐的原因,胡葱属冬令蔬菜,正逢冬至前上市,豆腐是老百姓家常小菜,既便宜又实惠;二是胡葱与豆腐营养丰富,冬季食用,实在是既可口又养生;三是“富”与“腐”谐音,“若要富,冬至隔夜胡葱烧豆腐”这一民间谚语迎合了百姓向往生活富裕的心理。
总而言之,冬至这一天可是要很“隆重”度过的,其实不管吃什么,都是生活中的一种仪式感,美食这么多,今天可以找个理由尽情改善伙食啦!祝大家冬至愉快!

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