江苏旅游网
江苏省文化和旅游厅
Language
当前位置: 首页 > 四季江苏 > 正文

你看这一桌盐城八大碗,是不是像极了爱情

2019-03-04 作者:猫圆   来源:江苏微旅游 发布时间:2019-03-04 A+A-

盐城八大碗·传承之经典,近两千年文化演变,成就如今的盐城八大碗

“盐城菜”,是淮扬菜系中的一支流派。盐城烹饪,品种千呈,佳肴层出,美不胜收,书之不尽。千百年来,尽显淮扬风范:选料严谨,刀工精细,烹制考究,因材施艺,四季有别,擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、煎、贴、钗烧、醉,注重调汤,保持原味,口感清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不改其味,烹制海鲜独具地方特色;另外“盐城菜”,还具有着“半汤、半菜、以汤为主”的特色风味。

“八大碗”里的盐城记忆

1.jpg

所谓盐城八大碗,就是上世纪七、八十年代,盐城人家里办事情,招待客人的八道菜。那时候无论哪家办红白喜事,想要像样地办酒席,桌上除了4盘冷菜外,还得凑齐八大碗。盐城位于扬州和徐州之间,盐城人既有南方人的精致温婉,也有北方人的豪爽。盐城北边响水县、滨海县口味偏咸;东边射阳县靠海边,海鲜多;南边东台大丰口味偏甜;西部建湖县多河荡,鱼虾多。中部亭湖、盐都菜肴综合。所以盐城各地八大碗也略有不同。

2.jpg

盐城八大碗,红汤白汁,虽无定式,却大同小异。这八大碗有讲究,其中两碗是一定要有的,一是“烧膘”;另一碗就是炸肉圆。这两样都是一点蔬菜也不放的,一定要实实惠惠,堆得冒尖了端上桌。而且上菜的次序也是很讲究的:第一碗一定是烧膘,二碗是肉圆。“无膘不成席,江北头道菜”。

盛满一份热忱、一派豪情!

话不多说,快来了解下盐城八大碗吧

01◆烩土膘◆

3.jpg

据《盐城县志》记载,鱼鳔为盐城贡品,价格昂贵,聪明的盐城人将猪的皮涨发,制作成了鱼鳔的形状,称之为“土膘”。这便是膘的起源。

吊汤、细煨,至酥而不烂,软绵适口。在盐城人的酒席中,头一碗必须是猪膘,“无膘不成席”,这是礼数!

02◆糯米肉圆◆

4.jpg

糯米与猪肉的结合可以说是天作之合了,二者真乃绝配!肉圆口感软糯绵密,肉的香味与糯米的清香,一整个肉圆吃下去也不会觉得腻。

盐阜农家每至腊月底炸肉圆忙年夜饭,其香味飘散,四邻可闻,而村童为吃上几只刚出锅的脆坨子,眼巴巴的,不知苦盼了多少时日。一般一桌8人,一碗25个,1人3个,碗里还余1个,有富余之意。

03◆大鸡抱小鸡◆

5.jpg

大鸡指的就是鸡丝,小鸡指的是鹌鹑蛋,鸡丝与鹌鹑蛋的组合就是大鸡抱小鸡。一口鸡丝,一口鹌鹑蛋,味道鲜美,汤汁醇厚,蛋香鸡嫩。这一道菜,甭管味道,抑或营养,都是上乘。

04◆涨蛋糕◆

6.jpg

鸡蛋打入碗中搅匀,让打碎的蛋液倒入锅中,中火定型,小火加盖烙制,成圆饼状出锅,切成菱形块,葱姜入锅,加入蛋糕块,大火烧开,撒入韭菜段,烧沸出锅,撒入白胡椒、麻油即可。

口感不似蛋糕那般细腻,疏松多孔,却很有咬感,不同于蛋糕的甜腻,涨蛋糕的味道更多的是鸡蛋本身的味道,很是好吃。

05◆萝卜烧淡菜◆

7.jpg

主材料就是白萝卜与淡菜,萝卜酥糯,淡菜味美。看似简单的一道菜,却代表着酒席上有海鲜。普通的萝卜结合淡菜小海鲜,味道赛过山珍海味。隔壁孩子光闻到味道都会馋哭~

06◆芋头虾米羹◆

8.jpg

起油加热,放入芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒,再加入汤煮上个20分钟,最后加入调料即可出锅。汤汁粘稠,入口爽滑,就着米饭小游能稳稳地吃两碗!

07◆红烧鱼◆

9.jpg

红烧鱼是很家常的做法,却特别好吃下饭。冬天气温低,鱼汤都变成了鱼冻,一般小孩不愿意吃饭的时候,就用鱼冻来拌饭,小朋友一定会乖乖的吃饭。

08◆红烧肉◆

10.jpg

据说红烧肉起源故事与岳飞有关。岳飞爱吃东坡肉,韩世忠、梁红玉夫妇便向岳飞讨教东坡肉做法,做出后招待岳飞,岳飞连连称赞好吃,就这样,红烧肉便伴随着抗金故事在盐城流传开来。

好吃却不难做,盐城八大碗中的红烧肉只用最简单的做法,就烧出了最诱人的味道,一口肉就能甜到心里。

今天的盐城八大碗为大家介绍到这里,

你们家乡有哪些特色美食?

快给小游留言吧~~

本文为江苏微旅游整合原创内容。图片来源:@陈酒一斛、@金陵蚊子包。如需转载请联络江苏微旅游授权,并在文章头部完整标注以下信息,否则视为抄袭。若微信内容发现错误,请第一时间私信“江苏微旅游”或联系小编电话:025-84600921-8155,我们会及时审核处理。