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清明前的螺蛳,你嘬了吗?

2019-04-03 作者:江苏微旅游   来源:艳菲 发布时间:2019-04-03 A+A-

真正的食客,懂得什么时候该吃什么。要说此时最值得吃的美食,那非螺蛳莫属了。

在民间一直有“明前螺赛过鹅”的说法。在淮安蒋坝,2019洪泽螺蛳节正在进行中……你,来尝鲜了吗?

为什么说,清明前是吃螺蛳的最好时机?

其实,螺蛳从初春就可以开始吃了,但吃螺蛳的最佳季节,是在清明节前的一段时间。因为在初春时期,螺蛳刚刚从泥土里钻出来,经历过整个冬天的饥饿后,基本上没有多少肉可吃了,口感和营养都不是最佳状态。

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图:@白墙下的花园

直到清明节前的一段时间,螺蛳才会变得身肥体壮,为带子作好充分的营养准备。清明前的螺蛳,肉质最为肥美,所以才有“清明螺赛肥鹅”的说法。

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而清明以后,螺蛳就带子了,螺蛳肉也会因为带子的原因,变得枯瘦而不鲜,尤其是吃到小螺蛳,更是如同嚼沙,所以清明后的螺蛳就极少有人再吃了。

春风,吹来了螺蛳飘香

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蒋坝,位于淮安市洪泽区,西临烟波浩淼的洪泽湖。春天的淮安蒋坝,微风乍起,螺蛳飘香,让人心底一阵柔软。

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晴朗之日的蒋坝,云很低,阳光最好,醉美三公里沿路长满了好看的花草。我们站在大堤上不说话,十分美好。

摸螺蛳,炒螺蛳,嘬螺蛳,这是蒋坝小镇的人们,清明前必不可少的活动。

摸螺蛳:浸养个把小时便可吃!

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放眼烟波浩渺的淮安洪泽湖,微风在水面上轻轻摇荡,水下,慵醒的螺蛳静静匍匐,吐纳间,细数着春日的阳光,透过水面所离散的色彩。在淮安蒋坝湖滩浅水处,是摸螺蛳的绝佳地。螺蛳大约是天底下数一数二的胆小生物了。一被触碰,它便缩进壳里,一有机会,又从壳里怯怯地探出来透气。

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蒋坝螺蛳不用像其他的螺蛳,需用清水养三四天才能吐尽泥沙和小螺蛳,只需洗尽外壳上的青苔和泥垢,简单用清水浸养个把小时,再剪去尾部,便可下锅啦!

炒螺蛳:快炒+料足

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炒螺蛳,需要掌握两个要领:一是猛火快炒,二是佐料要足。大火热油,待油熬得起了油烟时,先入生姜,再倒螺蛳,急火快炒,猪油、姜末、老醋、红糖、料酒、酱油、味精依次而下,哗啦啦,哗啦啦的声音传得老远,蜂拥而起的香气满屋四溢。

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上桌前,撒入几段青翠的小葱,色泽清亮,着实勾人胃口。刚出锅的螺蛳还带着烫舌的温度,却丝毫不能阻挡食客们的速度。

嘬螺蛳:记住,从汤水里捡!

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嘬螺蛳,要摸到其中的诀窍。螺蛳最好从汤水里捡。因为,只有螺蛳壳里灌满了汤汁,鲜嫩的肉才容易被吸出来,并且足够鲜美!

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啜的时候讲究的是一刹那的功夫,用力要短而有劲。倘若一下嘬不出来,便只能用另外的窍门。比如,将螺蛳调个个儿,从尾部吸一下,或者用筷尖把肉先顶进去,再猛地一啜,大多也能成功。

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如果尝试了以上方式,还是啜不出来,那便只能沦落到和孩子们一样,用一根牙签或小针,一个一个挑着吃啦!“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”,这个时候,听着周围此起彼伏的“嘶嘶”声,自然,乐趣便多了几分!

蒋坝民宿推荐

洪泽蒋坝云沧海洋家乐民宿

地址:淮安市蒋坝老街199号

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枯木处精致的抚须老人、枝杈上颇具特色的猫头鹰、萌物出没的小菜园、桂树参天的农家院落、精致典雅的卧室……这个隐匿于洪泽蒋坝镇的云沧海民宿,或许可以成为你在蒋坝的一处小家。民宿共有七个院落,占地3000平方米。品茶小聚、闲庭信步、修身养性,快哉快哉。

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别看现在的云沧海民宿精致优雅,“洋气”十足。曾经这里只是苏北乡镇最普通的三间瓦房。

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(以上图片由云沧海民宿提供)

观之现在,苏小游只觉得云沧海民宿创始人是个魔术师,能够化腐朽为神奇。曾经是似水流年、断壁残垣,经工匠之手精雕玉镯,再看时已是叶绿花红灯缱绻,赏心悦目谁家院。

蒋坝螺蛳饭店推荐

老复兴饭店

地址:淮安市蒋坝镇主街道

百年老店老复兴,吃货们就算没来过也应该听说过它的名声,于1904年开业至今,凭借着完美味道吸引着众多忠实粉丝!而提到他家的炒螺蛳,螺蛳干净,酱料入味,物美价廉,生意非常火爆!去年最火的时候一天能卖到800斤,除了螺蛳,店里还可以吃到其他蒋坝菜,以及很多时令美味!

推荐:蒜蓉螺蛳、香辣螺蛳、酸菜螺蛳、蛋黄螺蛳、咸肉螺蛳、河蚌螺蛳。

工农兵饭店

地址:淮安市蒋坝镇主街道

老板姓王,平易近人,“我们不涨价,来这里的客人,都是我的街坊邻里,只要吃得开心就好”王老板笑着说。来这里吃螺蛳是个明智的选择,吃过的顾客对他家评价特别好。

不仅价格优惠菜好吃,更值得一提的是他家的蛋黄螺蛳蒋坝一绝,味道特别鲜美,记住,来吃螺蛳的朋友一定一定要点一盘蛋黄螺蛳!绝对不会后悔!

推荐:蒜泥螺蛳、香辣螺蛳、酱香螺蛳、蛋黄螺蛳、鹅螺蛳、霸王螺蛳、肥肠螺蛳、螺蛳鱼汤、鸭戏螺、猪爪烧螺蛳。

殷家小馆

地址:淮安市蒋坝镇主街道

作为蒋坝早期店家之一,殷家小馆名字就让人觉得亲切极了,家庭式的小饭馆,老板是一位瘦瘦的多才多艺的爷爷,不仅慈祥热情还挺幽默的,当我们就餐时候还为我们即兴演奏一段萨克斯。他家香辣螺蛳味道相当可以!

推荐:香辣螺蛳、蒜泥螺蛳。

长淮渔歌

地址:淮安市蒋坝镇主街道向南

长淮渔歌的这家休闲农庄饭店古色古香,就像回到了外婆家一样!店里的海鲜螺蛳味道特别棒,味道超级鲜美,是小游每年春季都惦记的美味!

推荐:牛肉跟螺蛳烧、咸肉竹笋螺蛳羹、香辣螺蛳、蒜泥螺蛳。

天鹅湾美程温泉酒店

地址:淮安市蒋坝镇彭祖大道一号

位于蒋坝镇彭祖大道1号,泡完温泉嗦螺蛳,绝对殿堂级的享受,酒店大厨精通各色口味螺蛳烧制,农家螺蛳冻、花雕醉螺蛳、腊肉青蒜螺蛳、湖白鱼烧螺蛳等等,光听名字就是高大上哟,来这儿吃螺蛳绝对是最有逼格最有档次的了!

推荐:农家螺蛳冻、花雕醉螺蛳、香辣湖螺蛳、十三香螺蛳、咸蛋黄螺蛳...

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