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酿壶青梅酒,甜了初夏,醉了时光。 ​

2019-06-03 作者:猫圆    来源:江苏微旅游 发布时间:2019-06-03 A+A-

初夏,空气逐渐浮起燥热,但一念起“青梅”二字,便陡感清凉。

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算算时间,采撷青梅的日子近了。青梅的酸涩,令人从夏日的困乏中惊醒,唇齿间的果香浓郁,似不期而遇的夏雨,生涩凶猛却纯粹动人。

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青梅的颜色与叶色近,躲在叶下不容易被发现。细看,青色中透一些白,在雨后初霁的细碎阳光里尤其好看。青梅成熟之时,恰逢江南雨季,空气中弥漫着的酸甜果香也给烟雨江南增添了一层浪漫气息~

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在江苏你可以去这里采摘青梅...

苏州—香雪海

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苏州香雪海一年可以去两季!初春赏梅花,初夏摘青梅。

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现在正是香雪海青梅的采摘季,如今青梅渐渐成熟,采摘的状态主要分通体青绿色还未完全成熟的青梅和部分开始泛红逐渐成熟的青梅两种。

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此时还未熟透的青梅最适合用来泡制青梅酒。泡酒的朋友,请一定挑选通体青绿色的梅子来摘,这样的梅子香气更胜!做脆梅,开始泛红的梅子则是最好,清脆爽口,酸甜适中。

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采青梅其实很简单,重点讲究眼尖手准!毕竟这满树的梅子,不是所有都值得摘下来的。有些个头小还没长成的,有些被虫蛀咬过的都不适合。

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我们要挑选这一树梅子里的“王者”,它们体格健壮,拥有完美的颜值和浓郁的香气!若是大小堪比乒乓球,那就堪称极品啦~

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摘梅子的手法上也讲究快狠准,揪着青梅顺着生长方向轻轻一托就能拿下,切忌拖泥带水伤了梅树,毕竟来年还指着它赏梅花呢。

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周末,采青梅也是很好的亲子娱乐活动。香雪海的梅子目前已经进入采摘的最佳时段了。景区门票20元一张,买全票可以免费采摘2斤梅子,超出的部分按照3元/斤的价格称重购买。有兴趣的朋友,千万别错过咯!

贴士

赏梅地点:香雪海景区

地址:苏州市吴中区光福镇福湖路香雪海景区

交通:自驾

1、上海方向:G42沪宁高速→S5常嘉高速→S58沪常高速→光福出口→香雪海

2、南京方向:G42沪宁高速→S9苏绍高速→S58沪常高速→光福出口→香雪海

3、杭州方向:G15W常台高速→S58沪常高速→光福出口→香雪海

4、从高新区(东渚)方向:太湖大道→科技城→230省道→塔山路→塔映路→福湖路→香雪海

对于梅子来说,最有沉淀的历练也许是成为一瓶青梅酒。那些八成熟的梅子,在经历过酒水的浸泡后,有点微黄。它们被一层层铺在瓶子里,间隙里铺满了黄冰糖,再倒上满满的白酒。酒香与梅香在瓶子里一起交融、一起变化。

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梅子酒,是时光里的一抹温柔。它要缓缓地去与时间柔和,将耐心融进去,可以有期待,但不做设定,在不期然间或许就酿出了最清甜的梅子酒。

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一般来说,酿造三个月就可以喝青梅酒了,但是若能再等上一年,甚至更久,味道会更为醇香。那时涩味更轻,梅与酒香更浓。含一口在喉,酸与甜在舌尖交织、绽放。这时酒香的干烈已被梅子的柔和给冲淡,梅子也因酒的淳厚而不再生涩,此刻的青梅酒不焦不躁,回味在心。

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青梅酒也有许多功效,第一就是能调节肠胃功能。青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动,对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显着功效。二是解毒的功效。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能,增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。夏季还是肾结石的高发季节,而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸,而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解,因此,可减少结石的形成。最重要的是青梅还能防老抗衰。青梅味道酸,饮用后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使皮肤组织和血管趋于年轻化。

青梅酒制作方法

配方

青梅——1千克

冰糖——0.6~1千克

白酒——1.8升

(还有一种配比是青梅白酒冰糖1:1:0.5)

Step1:挑青梅、买酒

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筛选买来的青梅是酿酒前的第一步。选择表皮圆润顺滑,没有虫眼、划伤、霉斑等破损卖相的青梅!

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哪怕是很小的一个虫蛀,也要挑出来。要是因为一时的心慈手软而坏了一缸好酒,那悔青肠子也没用了!一般情况下,一斤青梅里大概会有2成左右的废弃率,这些破损的青梅可以用来酿梅酱~白酒选用38度左右为宜,大家可以根据喜好自行选择。

Step2:洗青梅

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挑好的青梅,统一下水,温柔的清洗。如果家里有净水设备,用直饮水清洗的安全系数会更高一些。青梅的表皮相对比较娇嫩,所以不要太用力,温柔的揉搓即可。

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换水清洗两遍之后,将梅子泡在净水里2小时以上。这一步是为了将梅皮中的涩味泡出来。除涩,长时间泡水是常见的办法,有的配方里甚至达到了6小时之久。除了泡水,还有一种用盐搓揉的法子,这种“杀青”的方式也有奇效,但有可能会划伤表皮影响颜值......

Step3:去蒂、晒梅

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完成浸泡步骤之后,青梅要沥干水份然后阴干。由于长时间阴干会二次污染它,所以先用厨房纸细心擦拭,随后再放置在通风阴凉处约1~2小时。

在晾晒之前,有个极为关键的步骤,就是给青梅去蒂。找一根牙签,戳一下青梅的蒂,然后轻轻一挑,就大功告成了!

泡过水之后,切记擦干水份,越干越好。因为生水是梅子酒的天敌!

Step4:入缸,倒酒

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在风干青梅的时候,同时给瓶子消毒。消毒的方式,最好是放在足够大的锅里煮,如果放不下,那就改用开水里里外外浇。无论哪种方式,操作完后一定要用厨房纸里里外外将每一个水珠擦干!

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将风干的青梅和黄冰糖,一层叠一层地码入罐子里。码好青梅和冰糖之后,就可大大方方的灌酒啦!吨吨吨吨吨......

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灌好酒之后,封口,贴上标签,找个阴凉不见日晒的地儿一丢,大功告成!至于剩下的事情,就交给时间去点石成金吧。真要说还有什么要做的,那就是在未来漫长的半年时光里,隔三差五瞄它一眼,初期每天轻轻晃一晃瓶身,摇匀罐底的糖。

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大约三天左右,冰糖就会全部融化;两周左右,梅子由绿转黄,变得皱皱巴巴并逐渐沉底;三个月之后,就可以开封尝味道了,如果觉得酸甜度有待调整,可以酌情继续加糖;只要你耐得住寂寞,存它半年以上,时间绝不会亏待你!

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到时候正值寒冬,红泥小火炉边,饮一杯自酿的青梅酒......那种守得花开见月明的感觉,还有比这更惬意的事情么?!

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