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大口喝汤大块吃肉,这些徐州特色美食,你都吃过么?

2019-06-19 作者:Iris最    来源:江苏微旅游 发布时间:2019-06-19 A+A-

“没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程”

——《人生一串》

说起徐州,你会首先想到什么呢?

历史人文名城,两汉文化的发源地,“彭祖故国、刘邦故里”,甚至还有“东方雅典”的美称。包邮冬天还有暖气,让江苏其他城市的小伙伴羡慕不已。

但是对于苏小游来说,徐州是一个美食之都。这里的美食,既有北方的热辣豪爽,又有南方的精致营养。这次,苏小游来到徐州,开始了一场城市美食探秘之旅。

01、美食之旅,从一碗饣它(sha)汤开始

独特的地理特性造就了徐州独特的城市气质。徐州人吃东西,苏小游第一个感觉就是:够劲儿!

饣它(sha)汤,乍一看不起眼的食物,却是徐州人必备的早餐。

饦汤 亦作“啥汤”,“饣它 汤”,是徐州地区特有的一种汤类小吃,据说是彭祖所创。汤汁浓稠,香气四溢,口感丰富,喝完一碗瞬间暖暖的,原地满血复活!

现在徐州市内有不少卖饣它汤的早点店,最正宗的还属“马市街饣它汤”店。价格非常实惠,饣它汤味道醇厚,鲜香爽口,用料足。据店里的大厨说,制作饣它汤要求每天中午11:30下料,熬煮超过12小时,以紫柳木熬煮烹调,才能保证第二天早上5:30准时送上早餐。

徐州版豪华早餐

特色八股油条

八股油条也是这家店的一大特色,如你所见,油条缠绕在一起,卷成一盘。配上饣它汤,一口油条,一口饣它汤,再加上鲜美的煎包、肉合,堪称完美。

02、对羊肉的痴迷,也是徐州的一大特色

在徐州,吃羊肉是一种文化。徐州人对羊的痴迷,可谓是远近闻名的。再有半个月,就是徐州伏羊节了。在入伏之日起的一个月里,徐州人会集中在各个饭店,以及专门的羊肉馆,烧烤摊,吃羊肉,喝羊肉汤。

羊肉火锅:徐州的羊肉火锅同别的地方不同,直接切块,放入清汤中加葱蒜去腥,再放入白菜炖煮。有的是铁锅炖好直接端出,有的是放在铜锅中,火炭在铜锅底烧着,上面的羊肉咕噜咕噜的冒着热气,旁边配上一碟辣油,膻而不腥。

盛上一碗,羊肉炖得酥烂,味道鲜美,配上辣油,喝上一碗,浑身都暖洋洋的。在入梅闷湿的天气里,出了身汗,特别舒坦。

羊肉烧烤:除了羊肉火锅外,烧烤也是徐州的一大特色!还记得去年那部超火美食纪录片《人生一串》,这部豆瓣评分9.0分的纪录片聚焦“烧烤”讲了6集。第二集就出现徐州烧烤的身影。

徐州人吃烧烤,豪爽劲儿不输东北和新疆,在自家的小区门口、马路边,几张桌椅,小炉子一架,先上几盘毛豆花生,茄子辣椒,再去老板挂在门口的现杀的活羊上挑上两斤肉。看老板把肉卸下来,大刀剁块,大口吃肉,江湖儿女的快意油然而生。

(图源:@长岛冰圆)

羊肉是最能体会烧烤风味的食材。羊肉无需提前腌制,切块后直接串成串上火烤。佐料基本只有辣椒面、孜然、盐。每桌配上小烤炉,里面放上烧好的碳,食物一般烤至5成熟端上桌,你要吃,就自己再烤,这样的好处可以保证食材进入口中的温度,羊肉也不会因为放置久了而发僵,更增添了吃烧烤时的乐趣。

(图源:@长岛冰圆)

烤羊肉,一般是选用精瘦的山羊。因为山羊的油脂比较少,讲究的老板还会备上自炼的羊油,在肉烤到变色的时候,刷一层羊油上去,撒调味品,继续烤,看羊油滋滋冒着泡把调味吸收到羊肉纤维里去。还没进嘴,口水就多到已经无法承担。

对徐州人而言,“十个腰子十个球,大乎的辣椒大乎滴油”。苏小游有个徐州朋友,每次烧烤必点羊腰!鲜嫩的羊腰放在火上慢慢烤,好吃到怀疑人生!

徐州烧烤食物种类繁多,荤素都有。羊肉串更是吃法多样,苏小游最爱的是串羊肉夹烙馍。肥瘦相间的羊肉,烤制熟后用烙馍夹住羊肉,咬一口,鲜香美味,好不自在!

徐州烧烤推荐店:

1、一家人烧烤

《人生一串》中提到的“一家人烧烤”就是徐州超有名的烧烤店,来晚了别说排队,怕是连一口羊肉都吃不到。正如片中所说:“老王经营小店有自己的原则,每天只买进一只上好的羊,这就意味着羊尾巴、上好的羊排,羊球,羊腰,羊球头都是限量版,来晚就吃不到了。”

地址:徐州市苏堤南路吴庄同一首歌KTV东南60米。

2、红棚子肚绷烧烤

这家店在建国路上,门头不大,却号称「西区最好吃的烧烤」。肚绷是必点的。没有辣椒没有孜然,但是就是那么好吃!羊眼也是一大特色,烤的表皮焦脆,嚼起来又脆中带韧。

地址:徐州市段庄广场爱客来超市隔壁。

3、方方烧烤

民富园夜市里的一家路边摊,从每天晚上7点就开始排队。来一把羊肉,只用一点盐勾味,中间肥肉烤到微焦,滋滋作响,咬开爆出满嘴肉汁,赫,这羊真够味儿!

地址:徐州市云龙区汉景大道(靠近绿地世纪城)。

03、风味之中体验徐州汉文化

前文苏小游说到徐州是两汉文化的发源地。除了饣它汤、羊肉外,徐州的传统菜肴也是不容错过。

羊方藏鱼 ——“鲜”字来源,“天下第一名菜”

彭祖对汤有研究,汤讲究一个鲜字,所以在菜上也十分讲究“鲜”,把羊和鱼同烹,更鲜。古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜,同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。

特点:口感酥烂,味道鲜美浓厚。

四孔鲤鱼——外酥里嫩,酸甜味浓

四孔鲤鱼是徐州久负盛名的汉族名菜。四孔微山湖鲤鱼的做法,一般有两种,一是“糖醋鱼”,先放油锅炸透,然后浇盖上用多种调料熬制好的汤汁。二是红烧鱼,也是先放油锅里炸透,但不是盖浇汤汁,而是放进熬制汤汁的锅中,浸透后盛出来。“糖醋鱼”吃起来外酥里嫩,“红烧鱼”吃起来,外润里嫩。

口感:外酥里嫩,酸甜味浓,美味可口。

烙馍馓子——一张饼包裹万物

烙馍作为一种徐州特有的面食,已有着2000多年的历史了。相传楚汉相争时,刘邦率兵与项羽作战,因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭,徐州的老百姓急中生智,发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。放入葱根、莴苣叶,再放一根撒子,配以酱豆、腌制的酱瓜,撒上花生芝麻碎,卷起来,更是妙不可言。

口感:形似煎饼,口感韧性十足,与香脆咸甜适中的馓子是绝配。

所谓彭城徐州约会汉族名菜,五味兼蓄忆古思今。徐州的美食可能几天几夜都说不完,徐州的景点也是让人神往不已,春天畅游十里杏花云龙湖、夏天在戏马台看民俗风情、秋天漫步邳州游时光隧道、冬天在紫海蓝山围炉夜话田园雅居。

徐州美食美景万千,欢迎在下方留言推荐给苏小游哦。

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