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处暑,热浪未消,你需要这样一份美食清单!

2019-08-27 作者:艳菲    来源:江苏微旅游 发布时间:2019-08-27 A+A-

处者,止也,暑气至此而止矣。处暑的来临,意味着暑气开始消退。然而在中国大地上,暑气的终止是南北有别的。在江苏,由于副热带高压的南移北抬,使得南方地区晴朗少雨,暑气犹在。秋老虎的肆虐,仿佛盛夏热力四射景象的重现。

因为暑气犹在,苏小游建议你尽量避免外出暴晒,注重饮食调理。处暑吃什么呢,这就为你一一道来。

图/斗山星辰

处暑节气后,湿润渐行渐远,随之而来的,是有些干燥的秋季。往往这种时候,人们会有这种感觉:皮肤变得紧绷绷的,口唇干燥,鼻咽干的冒火,这就是“秋燥”。

因此,我们首先要开始预防秋燥,饮食上应坚持“少辛增酸、防燥护阴、滋阴润肺”的原则,应注意养阴津、补水液。
吃全鸭宴,滋阴养胃
民间有处暑吃鸭子的传统。鸭肉味甘、咸、性凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。鸭子做法也五花八门,有盐水鸭、柠檬鸭、烤鸭、荷叶鸭等。

说起爱吃鸭子的城市,那不得不提南京了。在南京,一直有“无鸭不成席”的说法。

而说起南京的鸭子,盐水鸭便是个中翘楚。鸭肉细嫩,咸中带鲜,是盐水鸭的特点。

经过两千多年的发展,南京人制作盐水鸭的工艺早就练得炉火纯青:炒盐腌、清卤敷、炒得干、煮得足,端的是皮白肉红骨头绿。

“炒盐腌,清卤复”,可以增加鸭的香醇;“炒得干”,可以减少鸭脂肪;“煮得足”,因而食之有嫩香口感。

除了盐水鸭,南京的烤鸭也值得一提。与北京烤鸭不同,南京的烤鸭讲究皮酥肉嫩、肥而不腻,所以南京烤鸭皮脆肉嫩,没有其它地区的烤鸭肥腻。

北京烤鸭是趁热片皮吃,而南京烤鸭不是。南京烤鸭把鸭子烤完后,皮肉不分,一起剁块,再配上一包卤。所以,要看一家烤鸭好不好吃,主要是看这家配的卤好不好。

时逢处暑,别忘了给自己来个全鸭宴哦!

应季美食——软糯香甜的鸡头米

处暑时节,还可以用鸡头米进行食补。

鸡头米,富含脂肪、蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等营养物质,易消化吸收,夏末秋初食用,有利于脾胃消化,补充多种营养。

每到8月中上旬,各路食客就开始在苏城的大街小巷寻觅这时鲜美味了。

鸡头米的迷人之处,就在于它外软内韧的口感,吃起来自带清甜。它位列苏州“水八仙”中最金贵之名,是苏州人非常喜爱的一味食材。

而苏州关于鸡头米的吃法,更是五花八门。比如——

糖水鸡头米

苏东坡有诗曰“人间有味是清欢”,糖水鸡头米,绝对可以称得上是清欢之味。

用小锅烧水,在水开时将新鲜的鸡头米倒入水中用小火稍煮,再加入适量的白糖,六分汤水四分鸡头米。这样制作出来的鸡头米,吃起来柔韧无比、沁甜入脾,是最能品尝鸡头米味道的吃法。

鸡头米炒虾仁

当苏州的太湖湖鲜遇上“水八仙”,也别有一番滋味!

颗颗鸡头米如珍珠般,点缀在粉粉的虾仁间,舀一勺,细细嚼细细品,美妙的滋味自在心中。

吃梨,润肺止咳

民间有句俗语叫做“秋瓜坏肚”,那是因为,一些美味的瓜类多属阴寒性质,吃多了会损伤脾胃,因此到了秋天,就要适可而止。不过,一些“果类”却可以多吃,比如,梨。

无锡山联村

在无锡的最美乡村——山联村,有一片自然生态果园,此时,梨子已经悄悄成熟了。

刚从枝头摘下的梨子,一口下去,满满的果汁,甜中带一点点酸,清新爽口。


盐城恒北村
你还可以走进盐城大丰恒北村。这里是国家级生态村,以盛产早酥梨而闻名,是全国最大的早酥梨商品生产基地,拥有三十多年的种植历史。

在这里,一片片梨树被梨儿压弯了枝头,浓烈的梨香味,沁人心脾。

梨树上鲜嫩的果子,仿佛晶莹剔透的绿宝石,格外诱人。酥梨成熟的季节,吃一只梨,可润肺,可消痰止咳。

吃葡萄,益气补血
除了梨子,葡萄也是这个季节必吃水果。秋季食葡萄可以预防疲劳,有益气、补血、利筋骨、健胃、利尿等作用。
南京江北盘城葡萄庄园
在南京,苏小游要向你推荐江北盘城葡萄庄园。即日起到27日,南京江北新区第三届盘城葡萄节正在火热进行中。

盘城葡萄园,向来以葡萄的品种和品质出名,在这里,你可以品尝到“夏黑”、“阳光玫瑰”、“醉金香”、“矢富罗莎”等历届全市优质葡萄评比大赛获奖品种,还有“美人指”、“甬优”、“维多利亚”、“天峰”等60多个葡园精心培植的品种。

酒香不怕巷子深,盘城葡萄的口味甘甜、粒大饱满、纯天然无污染等优势早已名扬远近。

句容丁庄葡萄园
而著名的丁庄葡萄,则产自镇江句容市茅山镇,这里山清水秀、环境优美,有着大自然赋予优质葡萄生长得天独厚的土壤条件。让我们通过视频了解一下↓↓

丁庄葡萄品种众多,有味甜、多汁的巨峰,有散发着纯正玫瑰香味的巨玫瑰,有蕴含着浓郁冰糖味和牛奶味的金手指……还有“红乳”、“赤霞珠”、“玫瑰香”、“红巴拉多”等近四十六个品种!

其中,巨峰葡萄糖度较高,肉质细滑多汁,是丁庄葡萄主打的明星品牌之一。炎炎烈日,吃一串,总能赶走一天的燥热和疲倦,让你元气满满!

图/丁庄葡萄

处暑饮食小贴士

适宜:大枣、莲子、黑豆、鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、苋菜、甘蓝、乌梅、苹果、桃子  

处暑时节,仍蕴有湿邪,且有早秋凉燥之气,所以一方面要照顾恶湿的脾胃,一方面又要收敛肺气以应秋令。可常用大枣、赤豆、莲子、黑豆等熬汤、煮粥或焖饭;常吃水产之物既祛湿又滋阴,如墨鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、泥鳅、牡蛎、蛤蜊等。此外,苋菜、甘蓝、土豆、玉米、香蕉、葡萄、苹果、桃子、梨等都有生津润燥,消热通便的功效,另外常喝豆浆、牛奶、淡茶以预防秋燥。

少吃:猪肉、泡饼、葱、姜、蒜、韭、椒 

这个节气已经不是瓜类水果的应季时节了,所以尽量少吃,以免伤及脾胃,加重湿气。另外,延续上一个节气的月忌,还是要少吃猪肉、泡饼等耗伤神气的食物。不可逆肺气的肃清之性,因此少吃葱、姜、蒜、韭、椒等辛热食物。

忌吃:咖喱、火锅、麻辣烫、膨化食品、生蜜、猪肺 

咖喱、火锅、麻辣烫、膨化食品,这些调料放太多的食物,伤肺阴生燥火,最好都不要吃,否则调动人体肺部的阳气从体内发泄出来,容易使得体质偏寒。勿食生蜜,勿食猪肺,勿多食新姜。

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