江苏旅游网
江苏省文化和旅游厅
Language
当前位置: 首页 > 旅游指南 美食小吃 > 正文

香到叫,鲜到跳!这些令人惊艳的盐城美食你都吃过吗?

发布时间:2020-02-16 来源:江苏微旅游 A+A-


吃碗鱼汤面,赛过老寿星,
浓香雪白的鱼汤,细滑劲道的面条,
是如何制作而成的?
盐城八大碗是哪八大碗?
素有“饼王”之称的草炉饼浸泡在热腾腾的老鸭汤里,
又会是一道怎样的菜?

莫急
今天就让我们花上一点时间,

一 一为你解开它们的秘密……

鱼汤面 面中白富美

浓香雪白的鱼汤,细滑劲道的面条,两三点碧绿的香菜或蒜花缀于其上,想来令人口中生津。尝了是才下舌尖,却上心间,这就是江苏省“非物质文化遗产”,堪称东台当地特色美食“头一号”的东台鱼汤面。一碗看似简单的鱼汤面,其实内在精致复杂。

1.jpg

鱼汤面的故事
东台鱼汤面起源于清乾隆1758年,距今已有250多年的历史,相传是当时一位来自皇宫的御厨,采用东台特有的食材亲手制作而成。此后,东台历代名厨精心制作,使东台鱼汤面名扬海内外。时至今日,东台鱼汤面仍然是飘散在市井人家的一缕鲜香。仅仅是东台街头,鱼汤面店已不下百家。其中,久负盛名的是东台磊达大酒店。

鱼汤面的独特制作
鱼汤的制作并不简单,首先要将新鲜鲫鱼除去内脏,洗净沥干。将锅烧热,放入油中煎炸至八成熟取出;其后,将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透;最后将洗净的猪筒骨,投入油锅中煎炸。炸好的原料,放入特制的铁锅中熬煮四个小时,营养丰富,清爽可口的汤头才制作成功。


在熬制的过程中,不仅鱼肉会全部煮烂熬成汤汁,鱼鳞中富含的胶原蛋白也会被熬出来,通过这样的步骤,熬制出来的鱼汤面更加的鲜美,营养也更加的丰富。
     经过油炸了以后,骨头里面的钙,还有骨髓里面的钙骨,出汤比较快,使鱼汤更白更浓更鲜,增加了鱼汤的鲜味。

4.jpg

下面条的时候,大火把水烧开,加点凉水,使面条有韧性,口感更好。

5.jpg

碗中放入盐、胡椒粉、芹菜段,熬制好的鱼汤,用细汤筛过滤后倒入碗中。这时再将煮好的面条捞出,装入碗中,一碗鱼汤面即可呈现在食客面前。

6.jpg

当你大快朵颐享受鱼汤面的美味时,或许不曾想到,一碗小小的鱼汤面,其中却浓缩了无数的智慧。

7.jpg

民间流行一种说法,“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”,而今,“鱼汤面”几乎成了东台特产的代名词。来东台,一碗色香味俱全的鱼汤面,可不能错过。

地址:盐城市东台磊达大酒店
网友说:
▲我在盐城上学就靠这碗鱼汤面才能吃饱早饭。
▲我最爱的鱼汤面啊,这次回家继续吃!
▲我就好老家这一口,吃的时候再加点白胡椒粉,味道更美。
▲想念家乡的味道了……


盐城八大碗
寻找儿时记忆的味道
隐于水街闹市中的八大碗,
宛若这座城市的历史传承者,
用独特的盐城味道向世人,
讲述盐城的“酸”、“甜”、“苦”、“辣”,
或弦乐阵阵,
淮阳小调让人沉溺其中,
流连于这里的一山一水、一草一木……

那些年,盐城人家里办事情,比如过生日、婚丧嫁娶、请人割稻栽秧等等,就喜欢用这八大碗来招待客人。

9.jpg

八大碗的半汤半菜,都是用大碗来盛。碗大凸显北方人的豪气、爽朗,半汤半水则显出南方人的细腻和精打细算了。
所谓“江北头道菜”“无膘不成席”指的就是这道膘,也叫肉皮杂烩。整张晒干的肉皮炸成金黄色,烹饪前用清水泡软,切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。

10.jpg

这里的肉圆做法也比较特殊,糯米混在猪肉里,增加了整道菜的黏稠度,口感更加的软糯。肉的香味与糯米的清香,一整个肉圆吃下去也不会觉得腻。

11.jpg

涨蛋糕可以理解成是原生态版的蛋糕,口感不似蛋糕那般细腻,疏松多孔,却很有咬感,不同于蛋糕的甜腻,涨蛋糕的味道更多的是鸡蛋本身的味道。

12.jpg

大鸡抱小鸡,这道菜真的很形象。大鸡指的就是鸡丝,小鸡指的是鹌鹑蛋,鸡丝与鹌鹑蛋的组合就是大鸡抱小鸡啦。一口鸡丝,一口鹌鹑蛋,吃饭也有小乐趣。

13.jpg

红烧肉是八道菜里面有些肥腻的了,就是普通的做法,虽然普通,但也胜在普通,最简单的做法,最诱人的外表,最难忘的味道,一口肉就能甜到心里。

14.jpg

淡菜萝卜粉丝,虾米羮,红烧鱼都是很家常的做法,对于在外的盐城人来说,是最能回忆家乡味道的菜品。


草炉饼老鸭汤
咬一口脆中带软,喝一口鲜香穿喉

建湖的街头小巷,出现了一道备受人们欢迎的土菜,可以当做点心吃,也可当做正餐吃,制作简单、味道鲜美。它就是草炉饼老鸭汤,隐藏在民间的经典美食。素有“饼王”之称的草炉饼浸泡在浓香的老鸭汤里,越泡越酥,越浸越香。咬一口饼,脆中带软,喝一口汤,鲜而不腻,别有一番滋味在心头。

15.jpg

草炉饼老鸭汤所选用的鸭子是九龙口地区散养的老鸭。自由行走于广阔滩涂之间的鸭子一定不是普通的鸭子,煮成汤之后,入口爽滑,搭配用芦苇作为燃料烘焙而成的草炉饼,一口草炉饼,一口老鸭汤,所谓琼浆玉露美味珍馐也不过如此了吧。

地址:盐城建湖九龙锦江国际大酒店

 


    相关资讯