美食佳饮

美食佳饮

水的滋育,让江苏成为物产丰饶的鱼米之乡。繁体“蘇”字拆开,即为“鱼米”。江苏与粮食相关联的地名也不少,太仓、常熟、大丰等地名都寄托了人们对五谷丰登、仓廪殷实的愿望。自唐代以来中央王朝供给便仰仗东南,号称“苏湖熟、天下足”。后来江苏稻米种植减少,桑棉增多,丝织业和棉织业获得大发展,清朝便在江苏设了江宁、苏州两个织造府,足见当时纺织业之兴盛。虽然“苏湖熟、天下足”让给了“湖广熟、天下足”,却也赢回了一个“衣被天下”的美誉。今天,江苏经济发展走在全国前列,工业增加值列全国之首,即便如此,农业大省、粮食主产区的地位也始终没有动摇过,农业现代化水平全国领先,水稻单产连续多年居全国主产省之首,粮食总产量一直居全国第四、五位,粮食自给有余,这确实十分了不起。

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靠山吃山,靠水吃水。江苏的饮食也深深地打上了水的印记,比如长江三鲜、太湖三白,比如阳澄湖大闸蟹、盱眙龙虾,比如南京板鸭、高邮双黄蛋,等等。过去讲,“漕运之地必有美食”,著名的淮扬菜系,就起源于运河古城淮安和扬州。

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此外,老百姓的日常饮食也离不开水鲜水菜,八卦洲的芦蒿、水芹是不少南京人的最爱,至于莲藕、荸荠、菱角、茭白等“水八仙”更是遍布江淮南北。即便柴米油盐酱醋茶这些生活必需品,在江苏也都做出了自己的特色。江苏淮盐、镇江香醋、“三沟一河”(汤沟酒、双沟酒、高沟酒、洋河酒)、碧螺春茶都是海内闻名的佳品,这些都离不开水的滋育,离开这里的水,便没了这个味道。

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——节选自回良玉《我所认知的水乡情韵》