乾隆老汤黄狗猪头肉
    宿迁老汤猪头肉发源于公元1748年（清乾隆十二年），迄今已有250多年的历史，公元1751-1784年（乾隆十五-四十九岁），乾隆皇帝曾六次南巡到宿迁，“御膳”时，席间贡上当地人黄德烹烧的猪头肉，乾隆帝食时，连声赞誉说：“美载！美载！佳肴也”，黄德闻听皇帝赞美他制作的猪头肉，深感“皇恩”、“圣誉”，将乾隆吃剩的猪头肉卤汤留下一碗，次日倒入新制的猪头肉锅里，从此日复一日，故有“乾隆老汤”猪头肉的专称。因黄德乳名“小狗”乡里人谑称他“黄狗”所以有“乾隆老汤黄狗猪头肉”之称。因此，世代相传，名闻人遐迩。

    正宗“乾隆老汤内狗猪头肉”制作秘方：选用粮食饲料喂养的8-10个月的活猪，宰后取头部距耳后一公分不肥不瘦的猪头，剔骨选肉，投入温水中，用刀刮剔掉毛根，洗净污腻煮至八成熟，保留原汤，凉水洗涤至无血水、油污，开3-4公分见方块，留眼、耳、舌；用精选八角、茴香、桂皮、丁香、葱、萱、花椒和宿迁特产黄豆原抽甜油相配，各种配料根据猪头肉量，适度投入。

    烹烧方法：锅内放油适当，烧热，轻炒糖色，投入配料，爆出香味，肉块入锅，混炒片刻，放入原汤，放盐少许，旺火焖烧，肉块见红，文火焖酥，收汤前加手工制糖色少许。

    烹烧秘决：烧而不糜，肥而不腻，色美甜香，名肴独特。肉汤卤膏，冷却凝固，切块加醋，蒜茸少许，成为佐汤佳肴。

    五 香 大 头 菜 
    宿迁特产——五香大头菜，赫然载入《中国名菜谱》。此菜质地脆嫩，芳香扑鼻，五味兼备，佐餐特佳。
 
    大头菜原产西域，学名芥菜，又称辣疙瘩。东汉时期，张赛出使西域的大头菜传入我国宿迁栽种，个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足。 在绿色蔬菜中，大头菜的氨基酸含量较高，每百毫升含0.4毫克；同时，还富含维生素A、维生系C、葫萝卜素等。

    明朝初期，宿迁乡村街市就开设作坊腌制大头菜，制作工艺不断发展完善。制作工序是：先选择体大圆实，鲜亮光洁的优质大头菜为原料，清洗后削净，每个去顶部保留整体，以下部分分为四丫、六丫或八丫，放入盐水淹渍，逐日翻倒，使盐水浸匀，盐份渗透入骨后，出卤晾晒。十至八成再投入缸或池内原卤浸泡，这样反复进行，有到其卤汁被吸收，肉外都黄润香脆为止。达到晒干，晾而又湿，绵中有脆，脆中有绵。五香大头菜关键在“五香”，即是用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等五种主要香料，磨制成粉末掺匀，满撒在腌制过的大头菜上，逐一片丫揉搓，然后贮缸压紧，密封严实。半年以后，鲜、香、脆、嫩，五味俱全，清脆爽口，食用满口生津，增进食欲。

    据说，乾隆皇帝下江南经过宿迁，部要带点五香大头菜回京。后来人们又把五香大头菜叫正德香菜或乾隆香菜。

    乾 隆 贡 酥

    乾隆贡酥是叶家烧饼的别称，得名于1757年，乾隆二下江南之时。其实叶家烧饼早在唐代就很有名气，那时叶家炉内功夫已达顶级，可以制作出60多个品种的名点小吃，吃“一指饼”、“水磨镜”等，享誉一时，叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。后因战乱叠起，朝代更替，叶家烧饼不重返民间，但有许多炉内绝活已相继失传，唯“乾隆贡酥”流传至今。

    乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透。所谓香，即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香，据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆，即沾唇即碎，该饼需轻拿轻放，夏天放置3-5天香脆依旧，若是用塑料袋包装，脆皮可保持2-3个月以上。所谓酥，就是松软，不但皮酥，内里如一。所谓透，就是玲珑剔透，外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄，一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间，如精美的艺术，诱人食欲，却又不忍下口。

    车 轮 饼

    制作方法：先拿出一块生猪大油，用刀切成碎丁。在拿些碎冰糖块和绵白糖，再抓点金桔饼、粮桂花、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等，与猪大油一起拌匀，作为车轮饼的馅心。接着，取精面粉，加水加油揉成“水油面”；再取精面粉，用纯油合成“油酥面”。然后将两种面分别揪成酒杯口大的剂子。将“水油面”擀成小碗口大的面皮，再把“油酥面”压在“水油面”皮上，卷成筒状，用刀从中间切为两段，垂直压扁。经分别揉搓成为一体后，再擀成薄片。这时两种面组合在一起，因油、水不相溶，界限分明，面皮上便呈现出波浪式的花纹。将馅心放置在两片面皮之间，合起来捏紧，再把周围捏出花边。锅中倒入适量的荤油，烧热后放入包好的车轮饼，炸至表面金黄，内里熟透，发出扑鼻香味时，即可取出。

    骆马飘香

    主料：骆马湖银鱼，土豆
    辅料：干红辣椒、熟花生仁姜、食盐、胡椒、鸡精、食拉油
    特点：色泽金黄、脆香可口
    制作：分别将银鱼、土豆丝放入温油锅、微黄捞出沥干待用；重新倒入色拉油，加干辣椒、姜丝煸炒出味后，放入银鱼、土豆丝，大火翻炒，再加入熟花生仁，添加食盐、胡椒、鸡精等佐料调味装盘。