江苏旅游资讯网 江苏旅游政务网
Language

盐水鸭

分类: 风味土特产
标签: 特产 桂花鸭 南京

在南京,不仅能在馆子里吃到正宗的盐水鸭,还有各种真空包装的盐水鸭食品特产。因有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。最有名的要属湖南路的韩复兴板鸭店内的最有名。

说起来,南京人平日爱吃的盐水鸭,桂花鸭是其中的雅品。当年生长的仔鸭,肉嫩皮薄,到了桂花飘香的节令,就该着

在南京,不仅能在馆子里吃到正宗的盐水鸭,还有各种真空包装的盐水鸭食品特产。因有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。最有名的要属湖南路的韩复兴板鸭店内的最有名。

说起来,南京人平日爱吃的盐水鸭,桂花鸭是其中的雅品。当年生长的仔鸭,肉嫩皮薄,到了桂花飘香的节令,就该着南京人大快朵颐了。盐水鸭在其他季节并非没有,不过唯独秋天的吃口好。这除了鸭肉肥美之外,还因为有桂花卤入味,淡香。

吃正宗桂花鸭,一定得讲究那股子鲜味和嫩劲儿。哪怕吃着鸭脖骨头缝里的肉,也是一丝丝很容易进嘴,连肉带汁水吮咂得透鲜,有人最喜欢拿它来下酒。这样的口味,只有积年高手方能烹制得出来。尤其在光鸭用热盐抹过,下汤锅焖煮的当口,才是最出彩的时候。出神入化的高厨,只是将果木柴禾往灶膛里一扔,自己去旁边沏壶茶吃着。奇就奇在他既不管灶下火头大小,也不问焖锅里清卤沸了几滚,只是闭着眼睛品茶。一旦品出浓淡恰好适宜的韵味,立刻撤火起锅。鸭子正在火候上,既断了生,又入了味,更何况肉嫩皮脆味美。一尝之下,即便是神仙的口福,也只好徒呼尔尔罢了。这里面的玄机,真让人匪夷所思。

价格说明

礼盒包装的有四十几的,有一百多的,比如“金陵印象”是120左右,里面有一只整鸭,还有鸭爪、鸭脖等。

如果自己吃的可以买没有外包装盒的,超市一般有两种,一种是半只装的,相对便宜;另一种是整只装的,稍贵的,好点的整只的大概四五十。

另外的话盐水鸭当中鸭子品种也有几种,相对桂花鸭味道要好一些。

购物提示

南京比较有名的几家鸭子店,小店:评事街章云,夫子庙巴子,水西门陆家

大店有:绿柳居,韩复兴,桂花鸭等等。

礼盒包装的有四十几的,有一百多的,比如“金陵印象”是120左右,里面有一只整鸭,还有鸭爪、鸭脖等。

如果自己吃的可以买没有外包装盒的,超市一般有两种,一种是半只装的,相对便宜;另一种是整只装的,稍贵的,好点的整只的大概四五十。

另外的话盐水鸭当中鸭子品种也有几种,相对桂花鸭味道要好一些。

南京比较有名的几家鸭子店,小店:评事街章云,夫子庙巴子,水西门陆家

大店有:绿柳居,韩复兴,桂花鸭等等。

消费场所